Rote-Bete-Salat mit Linsen

Name: Rote-Bete-Salat mit Linsen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g Berg- oder Tellerlinsen; 1 mittelgroße Zwiebel; 4-5 EL Öl; 6 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 100 g Champignons; 1 EL Zitronensaft; 100 g Feldsalat; 50 g Radieschensprossen; 2-3 (ca. 300 g) Rote Bete; 125 g Blauschimmel-Käse (z.B. Saint Agur)

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

150 g Berg- oder Tellerlinsen
1 mittelgroße Zwiebel
4-5 EL Öl
6 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Champignons
1 EL Zitronensaft
100 g Feldsalat
50 g Radieschensprossen
2-3 (ca. 300 g) Rote Bete
125 g Blauschimmel-Käse (z.B. Saint Agur)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Linsen abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl im Topf glasig dünsten. Linsen zufügen. Mit ca. 3/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 35-40 Minuten garen
2.: Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3-4 EL Öl darunterschlagen. Linsen mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. abtropfen lassen. Marinade untermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
3.: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen
4.: Sprossen abspülen, abtropfen lassen. Rote Bete waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln bzw. schneiden. Käse würfeln. Vorbereitete Zutaten und Linsen-Vinaigrette vorsichtig mischen, anrichten. Dazu schmeckt Baguette