Scampi-Gemüse-Pfännchen (Diabetiker)

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Scampi-Gemüse-Pfännchen (Diabetiker) Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

4-5 (80 g) geputzte Kirschtomaten oder kleine Tomaten

2 geputzte Lauchzwiebeln (40 g)

1 kleine geschälte

Knoblauchzehe

Garnelen

1 TL (5 g) Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

evtl. 2 Limettenscheiben

3-4 Oliven

1 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Käse

evtl. 1 Basilikumblätter

Garnieren

2 Scheiben (à 25 g) Weißbrot

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Zubereitung

Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken

Garnelen waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und evtl. Limettenscheiben zugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven zugeben und untermischen. Mit Parmesan bestreuen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Umluft: 200 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten oder unter dem heißen Grill überbacken. Evtl. mit Basilikum garnieren. Brot dazureichen

2 anzurechnende BE

Nährwerte

Pro Portion

330 kcal
24 g Eiweiß
11 g Fett
31 g Kohlenhydrate

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