Schneller Curryreis mit Lachs und Ei
Zutaten
Personen
- 250 g „10-Minuten-Naturreis“
- Salz
- Curry
- Pfeffer
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 150 g TK-Erbsen
- 75 g Schmand
- ½ Bund Petersilie
- 250 g Stremellachs
Zubereitung
1
Reis in 1⁄2 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier ca. 8 Minuten kochen.
2
Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. 1 EL Curry kurz mit anschwitzen. Spinat und gefrorene Erbsen zufügen. Weiterbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Schmand unterrühren, Reis unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Petersilie waschen, hacken. Lachs in Stücke zupfen. Eier abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Beides mit dem Reis anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 577 kcal
- 29 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 10/2017
