Schollenfilets in Eihülle

Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Geschälte Tomaten mit einem Messer in der Dose grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel heißem Öl andünsten.

Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Eier in einer flachen Schüssel verquirlen.

Fisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und im restlichen heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit buntem Pfeffer bestreuen. Tomatenrisotto mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco abschmecken.

Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Mit zwei Esslöffeln kleine Nocken vom Reis abstechen, mit Basilikum bestreuen und mit den Schollenfilets auf einer Platte anrichten.