Schweinefilet im Kartoffelteig mit Brokkoli

Name: Schweinefilet im Kartoffelteig mit Brokkoli
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 750 g Brokkoli; Salz; 500 g Champignons; 1 mittelgroße Zwiebel; 1/2 Bund Petersilie; 2 (ca. 600 g) Schweinefilets; 3 EL Butterschmalz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 1 gestrichener EL Mehl; 3/8 l Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne + 5 EL; 3 Eigelb (Größe M); 2 EL geriebener Parmesan; 2 EL Mandelblättchen; 2 EL Butter; Backpapier

Aus kochen & genießen 47/2009

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Schweinefilet im Kartoffelteig mit Brokkoli Rezept

Zutaten

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
750 g Brokkoli
Salz
500 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 (ca. 600 g) Schweinefilets
3 EL Butterschmalz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 gestrichener EL Mehl
3/8 l Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne + 5 EL
3 Eigelb (Größe M)
2 EL geriebener Parmesan
2 EL Mandelblättchen
2 EL Butter
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.Champignons putzen, eventuell kurz waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Schweinefilets in je 4 Medaillons schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Butterschmalz im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Petersilie, bis auf 1 TL, zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.: Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 2 Eigelb und 4 EL Sahne verrühren. Kartoffeln abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
5.: Eigelb-Sahnemischung unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schweinemedaillons mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils ca. 1 EL Champignonrahm daraufgeben.
6.: Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Um jedes Medaillon einen Tuff spritzen, bis das Medaillon völlig bedeckt ist. 1 Eigelb und 1 EL Sahne verrühren, über die Tuffs träufeln und mit Parmesan bestreuen.
7.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–12 Minuten backen. Brokkoli zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 6–8 Minuten dünsten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
8.: Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Butter zufügen und kurz aufschäumen. Broccoli abtropfen lassen und in der Mandelbutter schwenken. Champignonsoße erhitzen, eventuell 5 EL Wasser unterrühren.
9.: Alles anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.