Schweinefilet-Schnitzel in Röstzwiebel-Panade
Zutaten
100 g Röstzwiebeln
100 g Paniermehl
600 g Schweinefilet
1 kg Kartoffeln
Salz
200 g Sahne
4-5 EL Zitronensaft
1-2 EL Zucker
1 Salatgurke (ca. 550 g)
1 Bund Dill
2 Eier (Gr. M)
4 EL Mehl
Pfeffer
40 g Butterschmalz
4 Stiele Petersilie
250 ml Milch
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
2 Bio-Zitronen
Klarsichtfolie
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Panade Röstzwiebeln fein zerbröseln. Röstzwiebeln und Paniermehl mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Zwischen Folie flach klopfen
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Saure Sahne, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Gurke waschen, putzen und schälen. In Scheiben hobeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Gurken und Dill unter das Sahne-Dressing heben
Eier verquirlen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Bröselmischung wenden. Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen, Fleisch darin bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zitronen gründlich waschen, trocken reiben und halbieren
Je 2 Schnitzel, Kartoffelstampf und je 1/2 Zitrone auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Gurkensalat dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 970 kcal
- 51 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate