Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade

Aus LECKER 6/2015
Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Ganz einfach und doch ausgefallen: Dieser sommerliche Gemüseeintopf aus Bohnen, Tomaten und Paprika ist schnell gekocht. Für den "Oho"-Moment sorgt die würzige Tapenade aus Oliven, Kapern und Pistazien!

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Glas Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

je 1 Paprikaschote

250 g Schneidebohnen

350 g Tomaten

5 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Salz, Pfeffer,

Edelsüßpaprika

Zucker

1 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Glas (156 ml) Oliven

50 g Pistazienkerne

1 TL Kapern (Glas)

6 Stiele Oregano

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Zubereitung

1

Weiße Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2

Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

3

2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika und 1 TL Zucker würzen.

4

Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Schneidebohnen zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

5

Inzwischen für die Tapenade Oliven abtropfen lassen. Oliven, Pistazien und Kapern mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Öl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

6

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und Oregano in den Eintopf ­rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Tapenade garnieren. Rest dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

  • 380 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 30 g Kohlenhydrate

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