Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade
Ganz einfach und doch ausgefallen: Dieser sommerliche Gemüseeintopf aus Bohnen, Tomaten und Paprika ist schnell gekocht. Für den "Oho"-Moment sorgt die würzige Tapenade aus Oliven, Kapern und Pistazien!
Zutaten
1 Glas Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1 Paprikaschote
250 g Schneidebohnen
350 g Tomaten
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Salz, Pfeffer,
Edelsüßpaprika
Zucker
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Glas (156 ml) Oliven
50 g Pistazienkerne
1 TL Kapern (Glas)
6 Stiele Oregano
Zubereitung
Weiße Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika und 1 TL Zucker würzen.
Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Schneidebohnen zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Inzwischen für die Tapenade Oliven abtropfen lassen. Oliven, Pistazien und Kapern mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Öl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und Oregano in den Eintopf rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Tapenade garnieren. Rest dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 13 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
