Sommersalat mit Mango-Jalapeño-Dressing
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Zutaten
500 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 TL flüssigen Honig
100 ml frischgepresster Orangensaft
2 rote Zwiebeln
250 g Kirschtomaten
150 g Aprikosen
1 (ca. 350 g) Blattsalat (z.B. Salarico)
2 Jalapeños
1 (ca. 500 g) Mango
2 Knoblauchzehen
1 Limette
4 EL Olivenöl
8 Scheibe/n Baguettebrot
Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln und mit Orangensaft ablöschen. Kurz aufkochen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Bratensud in der Pfanne abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Jalapeños putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Mango, Knoblauch und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bratensud untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl unterrühren.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten. Salat, Zwiebeln, Tomaten, Aprikosen, die Hälfte Jalapeños und die Hälfte Dressing mischen. Salat anrichten. Fleisch zerzupfen und darauf verteilen. Mit Rest Dressing beträufeln und mit übrigen Jalapeños bestreuen. Baguette dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 460 kcal
- 33 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
