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3,3 (3)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

25 g gehackte Mandeln

120 g Möhren

5–6 Stiel(e) Basilikum

25 g Parmesan

2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

Salz

Zucker

Pfeffer

400 g Spaghetti-Nudeln

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Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren schälen, waschen. Mit dem Sparschäler einige Streifen von der Möhre schälen, restliche Möhre raspeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken

Für das Pesto Möhren, Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Basilikum in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren, dabei Olivenöl nach und nach dazugießen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhrenstreifen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Nudeln in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln und Pesto in einem Topf mischen. Auf Tellern anrichten. Mit restlichen Basilikumblättchen und Möhrenstreifen garnieren

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
15 g Eiweiß
32 g Fett
73 g Kohlenhydrate

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