Spiegeleier auf Holsteiner Kartoffel-Gemüse-Pfanne
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Zutaten
800 g Kartoffeln
250 g Porree (Lauch)
3 Paprikaschoten
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 (ca. 200 g) Katenschinken
150 g Gewürzgurken
3 Stiele Petersilie
4 Eier (Gr. M)
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kalt absschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Porree und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Porree und Paprika in 3 Esslöffel heißem Öl unter Wenden ca. 12 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schinken und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken und mit Schinken- und Gurkenwürfel mischen.
Eier in restlichem heißen Öl als Spiegeleier braten. Mit Salz würzen und auf der Kartoffelpfanne anrichten. Mit Schinken- und Gurkenwürfeln bestreuen. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 21 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
