Stracciatella-Minz-Eistorte mit Erdbeersorbet
Aus LECKER-Sonderheft 3/2013
Zutaten
- 250 g Erdbeeren
- 1 Packung (200 g) Minztäfelchen
- Öl für die Tortenplatte
- 10 (ca. 140 g) Eiswaffeltüten
- 75 g Zartbitterschokolade
- 10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- 4 frische Eigelb (Gr. M)
- 60 g + 50 g Zucker
- 400 g Schlagsahne
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
50 Minuten
einfach
- 1.
- Erdbeeren waschen, putzen und ca. 2 Stunden einfrieren (sie müssen nicht ganz durchfrieren). Minztäfelchen ca. 1 Stunde kalt stellen (sie sollen schnittfest sein).
- 2.
- Eine Tortenplatte (ca. 20 cm Ø) mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder Springformrand (ca. 18 cm Ø) daraufsetzen. Für den Boden Waffeln, bis auf 2 Stück für die Deko, im Universalzerkleinerer oder im Gefrierbeutel fein zerkleinern.
- 3.
- Schokolade in Stücke brechen. Erst mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, dann mit den Waffelbröseln mischen. In den Tortenring geben. Zu einem Boden andrücken und mind. 30 Minuten kalt stellen.
- 4.
- Für das Stracciatella-Mint-Parfait Eigelb und 60 g Zucker im heißen Wasserbad 4–6 Minuten dickcremig aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen. Minztäfelchen klein schneiden.
- 5.
- Mit Sahne unter die Eigelbcreme heben. Ca. 4 EL Parfaitmasse für die 2 Deko-Eiskugeln abnehmen und zugedeckt einfrieren. Rest Masse auf dem Boden im Tortenring verteilen. Ca. 1 Stunde einfrieren.
- 6.
- Für das Erdbeersorbet Erdbeeren, Zitronensaft und 50 g Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Nach ca. 1 Stunde Gefrierzeit der Parfaittorte das Sorbet darauf verstreichen. Mind. 6 weitere Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
- 7.
- 20–30 Minuten vor dem Servieren Torte herausnehmen. Rest Parfait zu 2 Kugeln formen, in 2 Eistüten setzen. Kurz vor dem Servieren verkehrt herum auf die Torte stellen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 360 kcal
- 3 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
