Südtiroler Apfelkrapfen

Name: Südtiroler Apfelkrapfen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stück
Ingredients: 1⁄4 l Milch; 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 1 TL + 80 g + 150 g Zucker; 500 g Mehl; 2 Eier (Gr. M); 75 g weiche Butter; Salz; 300 g Äpfel; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Grappa; 1 l Öl zum Frittieren; 2 TL gemahlener Zimt

Aus kochen & genießen 1/2013

(3) 3 Sterne von 5

Zutaten

1⁄4 l Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
1 TL + 80 g + 150 g Zucker
500 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
75 g weiche Butter
Salz
300 g Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Grappa
1 l Öl zum Frittieren
2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln, mit ca. 100 ml Milch und 1 TL Zucker glatt rühren. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren.
2.: Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
3.: Die übrige Milch, Eier, 80 g Zucker, Butter und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
4.: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel grob raspeln. Mit Zitronensaft und Grappa mischen. Unter den Teig kneten. 15–25 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
5.: Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf erhitzen (max. 180 °C). Mit zwei feuchten Esslöffeln Klöße vom Teig abstechen, portionsweise im heißen Fett 3–5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen.
6.: Krapfen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7.: 150 g Zucker mit Zimt mischen. Krapfen darin wenden. Dazu passt Vanillesoße.