Süßer Mandel-Schmarren zum Sparen

Name: Süßer Mandel-Schmarren zum Sparen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 6 Eier; 300 ml Mandeldrink; 200 g Mehl; 4 EL Zucker; 1 Bio-Zitronen; 800 g Äpfel (z. B. Elstar); 1/8 l trockener Weißwein; 3 EL Rosinen; 2 EL Mandelblättchen; 2 EL Butterschmalz

Aus LECKER 10/2019

(10) 4 Sterne von 5

Süßer Mandel-Schmarren zum Sparen Rezept

"Einmal die volle Ladung Mandeln, bitte!" - Aber sehr gerne! Nicht nur als geröstete Mandeln oben drauf - wir rühren den Schmarrnteig außerdem mit Mandeldrink an. Mhhhmmm ...

Zutaten

6 Eier
300 ml Mandeldrink
200 g Mehl
4 EL Zucker
Salz
1 Bio-Zitronen
800 g Äpfel (z. B. Elstar)
1/8 l trockener Weißwein
3 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
2 EL Butterschmalz
Puderzucker

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen. Eigelb, Mandeldrink, Mehl, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
2.: Zitrone waschen, abtrocknen, ein Stück Schale abschälen. Die Zitrone auspressen. Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Wein, 3 EL Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
3.: Eiweiß steif schlagen. Rosinen, dann Eischnee unter den Teig heben. Mandeln in einer Pfanne rösten, herausnehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Hälfte Teig darin 3–4 Minuten backen. Wenden, ca. 2 Minuten backen, dann in Stücke zupfen. Den zweiten Schmarren ebenso backen. Mit Puderzucker bestäuben, Mandeln darüberstreuen, Kompott dazureichen.