Tafelspitz mit zweierlei Soßen

Fleisch waschen und trocken tupfen. Eine Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Suppengrün putzen und waschen. Möhren ganz lassen, das übrige Gemüse in grobe Stücke schneiden.

Gut 2 Liter Wasser, etwas Salz, Gewürz-Zwiebel, Pfefferkörner und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen (muss gut bedeckt sein) und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und in kaltes Wasser legen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Übrige Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Fleisch aus der Brühe heben, in Folie wickeln und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Möhren herausnehmen und in Würfel schneiden. 3/4 Liter Brühe abmessen. Rest Brühe in einen Topf geben, aufkochen und Kartoffeln zufügen.

Zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Nach 10-15 Minuten tiefgefrorene Erbsen und Lauchzwiebeln zufügen und mitkochen. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen.

Milch und die abgemessene Brühe unter Rühren angießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und teilen. Unter eine Hälfte der Soße Schnittlauch, unter die andere Hälfte Meerrettich rühren. Möhrenwürfel kurz vor Ende der Garzeit zu den Bouillonkartoffeln in die heiße Brühe geben.

Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit dem Bouillongemüse und den Soßen anrichten. Mit Meerrettichspänen bestreut und mit Kerbel garniert servieren.