Tafelspitz-Steak

Je 2 Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf ohne Fett kurz anrösten. Ca. 2 l Wasser, Pfefferkörner und 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Tafelspitz waschen, zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Entstandenen Schaum ab und zu abschöpfen.

Rest Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Porree in dünne Ringe, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Übrige Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin unter Rühren 12–15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tafelspitz herausheben. Von der Fleischbrühe ca. 200 ml abnehmen und durchsieben. Möhren und Porree darin 8–10 Minuten garen. Meerrettich schälen und grob raspeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.

Tafelspitz in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln herausnehmen. 2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Fleischscheiben darin in 2–3 Portionen von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Alles anrichten und mit Meerrettich bestreuen.