Tomaten-Salat auf Bohnenmus

Name: Tomaten-Salat auf Bohnenmus
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Olivenöl; 600 g bunte (Kirsch-)Tomaten; 4 Stiele Basilikum; 3 EL heller Balsamico-Essig; 8 Scheiben Baguette (à ca. 45 g)

Aus LECKER 7/2022

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Yummie, dieser leichte Sommer-Lunch punktet mit einer cremigen Base und knackigem Topping.

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Zutaten

1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
600 g bunte (Kirsch-)Tomaten
4 Stiele Basilikum
3 EL heller Balsamico-Essig
8 Scheiben Baguette (à ca. 45 g)

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit den Bohnen, Zitronensaft und 2 EL Öl zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Tomaten waschen und halbieren, bzw. in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Mit Tomaten und Balsamico mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.: Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wenden goldbraun rösten.
4.: Das Bohnenpüree auf 4 Teller verteilen. Den Tomatensalat und die Brotcroûtons daraufgeben.