Tortiglioni mit bunter Ratatouille-Soße
Zutaten
300 g Fenchel
1 (ca. 250 g) Aubergine
1 Zwiebel
1–2 Rosmarin
3 Stiele Basilikum
6 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
400 g Tortiglioni Nudeln
3 EL kleine schwarze Oliven mit Stein
ca. 20 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Fenchel und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln abstreifen und klein hacken. Basilikumblättchen von 2 Stielen fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel darin 1–2 Minuten andünsten, dann Zwiebelwürfel zugeben. Weitere 3–5 Minuten dünsten, dann Aubergine zugeben und kurz mitgaren. Tomatenmark einrühren, anschwitzen und Brühe zugießen. Gehackte Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Oliven abtropfen lassen. Nudeln abgießen und mit Soße und Oliven vermengen. Nochmals abschmecken und mit Parmesan bestreuen. Mit Basilikum garnieren und sofort servieren
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 18 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 83 g Kohlenhydrate
