Vegetarische Linsenfrikadellen
Zum Brunch oder als Mittagessen: Die herzhaften vegetarischen Linsenfrikadellen mit Gemüse und Bergkäse geben ordentlich power und lassen sich zudem prima vorbereiten.
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Vegetarische Linsenfrikadellen - Rezept:
Zutaten
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 200 g rote Linsen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 1 Möhre (ca. 150 g)
- 1 Zucchini (ca. 150 g)
- 60 g Bergkäse (Stück)
- 2 Stiele Petersilie
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 50 g Babyleafsalat
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Am Vortag: 400 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Linsen darin 8–10 Minuten garen, aber nicht zerfallen lassen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Linsen gut abtropfen lassen. Möhre schälen. Möhre und Zucchini waschen, grob raspeln. Käse raspeln. Petersilie waschen, fein hacken. Linsen, Lauchzwiebelmischung, Möhre, Zucchini, Käse, Petersilie, Eier und 100 g Semmelbrösel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse ca. 16 Frikadellen formen und in 75 g Semmelbröseln wenden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.
Am nächsten Tag: Frikadellen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten erhitzen. Salat waschen, gut abtropfen lassen. Linsenfrikadellen darauf anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 130 kcal
- 6 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
