Vegetarischer Burger mit Sesam-Portobellos

Name: Vegetarischer Burger mit Sesam-Portobellos
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 ml Milch; 8 g Hefe; 1 1/2 TL Zucker; 125 g Mehl; 300 g Kartoffeln; 3 Eigelb (Größe M); 25 g Butter; 1 g Butter; 1 g Butter; Salz; gemahlene Muskatnuss; 1 EL Sesamsaat; 1 TL Senf; 5 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g); 3 EL Öl; Pfeffer; 4 Portobello-Pilze (à ca. 50 g); 50 g Alfalfa Sprossen; Mehl für die Arbeitsfläche

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Vegetarischer Burger mit Sesam-Portobellos Rezept

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Zutaten

150 ml Milch
8 g Hefe
1 1/2 TL Zucker
125 g Mehl
300 g Kartoffeln
3 Eigelb (Größe M)
25 g Butter
1 g Butter
1 g Butter
Salz
Muskatnuss
1 EL Sesamsaat
1 TL Senf
5 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g)
3 EL Öl
Pfeffer
4 Portobello-Pilze (à ca. 50 g)
50 g Alfalfa Sprossen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Burgerbrötchen 50 ml Milch lauwarm erhitzen. Hefe darin unter Rühren auflösen. 1 TL Zucker und 80 g Mehl zufügen und verrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
2.: Inzwischen Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, abschrecken und pellen. 45 g Mehl, 2 Eigelb, 25 g Butter und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig vermengen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen
3.: 100 ml Milch und 1 TL Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln zugeben und zu einem groben Stampf zerdrücken. Mit Salz und Muskat würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. 4 Teigkreise (à ca. 40 g) ausstechen und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eigelb-Mischung bepinseln. Mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen
4.: Inzwischen 1 EL Butter und Senf glatt rühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. 1/2 TL Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pilze putzen, dabei den Stiel entfernen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls abkühlen lassen
5.: Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Auf der Schnittfläche in 4 Portionen in einer großen heißen Pfanne ca. 1 Minute rösten. Brötchenhälften mit der Senfbutter bestreichen. Kartoffelstampf darauf verteilen. Eine Brötchen Unterseite mit einem Pilz, 1/4 der Lauchzwiebeln und Sprossen belegen. Brötchenoberseite daraufsetzen. Restliche Brötchen und Zutaten ebenso verarbeiten
6.: Wartezeit ca. 1 Stunde