Vietnam: Cha Gio Frühlingsrollen mit Dip

Für den Dip Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. 4 EL Fischsoße, 4 EL Wasser, 2 TL Zucker und Chili verrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Schalotte und Knoblauch schälen.

Garnelen am Rücken längs einritzen, den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Alles fein hacken. Glasnudeln 1–2 Minuten in heißes Wasser legen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, klein schneiden.

Lauchzwiebel putzen und waschen. Pilze putzen, evtl. waschen. Koriander waschen und trocken schütteln. Alles fein hacken. Frühlingsrollenteig antauen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anbraten.

Hack zufügen, krümelig braten. Garnelen zufügen und anbraten.. Nudeln, Pilze, Lauchzwiebel, Koriander, 1 EL Fischsoße und Chilisoße kurz mitbraten. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren.

Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ca. 1 TL Füllung auf jedes Blatt geben, aufrollen. Enden mit Stärke bestreichen, andrücken. Ca. 1⁄2 Liter Öl in einer hohen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen.

Frühlingsrollen darin portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Dip servieren.