Winterlicher Schwarzwurzel-Salat

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(3) 4.3 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 2   Möhren (ca. 150 g)  
  • 1 Bund (ca. 500 g)  Schwarzwurzeln  
  • 1 EL   Essig-Essenz  
  • ca. 1 EL   Mehl  
  • 1 TL   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2 EL   weißer Balsamico-Essig  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 1 Prise   Zucker  
  • 3-4 EL   Öl  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 12-15   Walnusskernhälften  
  • 100 g   Feldsalat  

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Möhren schälen, waschen. Schwarzwurzeln unter Wasser kräftig bürsten. Schälen, waschen und sofort in kaltes Wasser mit Essig-Essenz und Mehl legen. Gemüse in schräge Scheiben schneiden. Ca. 1/4 l Wasser und Brühe aufkochen. Beides darin ca. 3 Minuten garen. Abgießen und den Fond auffangen
2.
3 EL Fond, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Mit Möhren, Schwarzwurzeln und Marinade mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen
3.
Nüsse grob hacken. Feldsalat putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen. Mit dem marinierten Gemüse anrichten. Mit Nüssen bestreuen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 190 kcal
  • 790 kJ
  • 3 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate

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