Butternut-Ofensalat: Lauwarm, knackig, komplett vegan
Statt weich geschmort in der Suppe landet feiner Butternut-Kürbis bei uns unter dem Backofengrill und bekommt schöne Röststellen und Grillstreifen. Dazu gesellen sich frische Brunnenkresse, saftige Tomaten, knackige Gurke und Kichererbsen. Knusprige Haselnüsse bringen zusätzlichen Biss, eine einfache Vinaigrette sorgt für Frische. So wird aus wenigen Zutaten ein herbstlicher Salat, der warmen Kürbis und knackiges Gemüse zusammenbringt. Übrigens: Da das Rezept komplett vegan ist, passt es außerdem wunderbar auf den Tisch, wenn unterschiedliche Vorlieben zusammenkommen.
Zutaten
1 Butternusskürbis (ca. 800 g)
Salz
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
120 g Brunnenkresse
12 Kirschtomaten
3 Lauchzwiebeln
1 kleine Salatgurke (ca. 250 g)
50 g Haselnusskerne
3 EL Weißwein-Essig
Zubereitung
Kürbis putzen, schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4–5 Minuten vorgaren, abgießen und gründlich trocken tupfen. Mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Kürbisscheiben auf ein geöltes Backgitter legen und mit etwas Abstand darunter ein Backblech zum Auffangen des Öls einschieben. Den Kürbis auf der oberen Schiene etwa 4–6 Minuten grillen, wenden und weitere 4–6 Minuten grillen, bis er weich ist und deutliche Röstspuren hat.
Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kresse putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Gurke putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Kichererbsen, Kresse, Tomaten, Lauchzwiebeln, Gurke, Haselnüsse, Essig und restliches Öl zum Kürbis geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 8 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
So wird der Butternuss-Salat perfekt
Damit der Kürbis im Ofen besonders schöne Grillstreifen bekommt, die Scheiben nach dem Vorgaren sehr gut trocken tupfen. Je weniger Feuchtigkeit an der Oberfläche ist, desto besser bräunt er unter dem Backofengrill. Außerdem solltest du den Kürbis erst direkt vor dem Servieren mit dem Salat mischen – so bleiben Kresse und Gurke schön knackig.
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