Zwiebelsuppe mit Parmesan-Hackbällchen
Aus LECKER 1/2014
Zutaten
- 500 g + 1 kleine Zwiebel
- 5–6 Stiel(e) Thymian
- 5 EL Öl
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 1⁄4 l trockener Weißwein
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan (Stück)
- 150 g gemischtes Hack
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 gestrichene(r) TL Tomatenmark
- 125 g Mozzarella
- 40 g Gruyère (Stück)
- 8 Scheiben Baguettebrot
- Backpapier
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Suppe 500 g Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
- 2.
- 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten nur glasig dünsten, nicht bräunen. 1 TL Zucker zugeben und 3–5 Minuten weiterdünsten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen.
- 3.
- Wein und 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen. Brühe einrühren, Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
- 4.
- Für die Hackbällchen 1 kleine Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Hack, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Parmesan, Semmelbrösel, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer gut verkneten.
- 5.
- Aus der Hackmasse 16 Minihackbällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 4 Minuten braten, dann herausnehmen.
- 6.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mozzarella fein würfeln, Gruyère reiben. Beide Käse mischen. Backofengrill vorheizen. Baguettescheiben auf das Backblech legen, je 2 Hackbällchen darauflegen. Mit dem Käsemix bestreuen.
- 7.
- Unter dem Grill 4–5 Minuten gratinieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen mit je 2 Käsebaguettes anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 490 kcal
- 21 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
