Zwiebelsuppe mit Parmesan-Hackbällchen
Zutaten
500 g Zwiebel
1 kleine Zwiebel
5-6 Stiele Thymian
5 EL Öl
Zucker
Salz
Pfeffer
¼ l trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Lorbeerblatt
1 kleine Knoblauchzehe
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Semmelbrösel
1 gestrichene(r) TL Tomatenmark
125 g Mozzarella
40 g Gruyère (Stück)
8 Scheiben Baguettebrot
Zubereitung
Für die Suppe 500 g Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten nur glasig dünsten, nicht bräunen. 1 TL Zucker zugeben und 3–5 Minuten weiterdünsten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen.
Wein und 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen. Brühe einrühren, Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Für die Hackbällchen 1 kleine Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Hack, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Parmesan, Semmelbrösel, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer gut verkneten.
Aus der Hackmasse 16 Minihackbällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 4 Minuten braten, dann herausnehmen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mozzarella fein würfeln, Gruyère reiben. Beide Käse mischen. Backofengrill vorheizen. Baguettescheiben auf das Backblech legen, je 2 Hackbällchen darauflegen. Mit dem Käsemix bestreuen.
Unter dem Grill 4–5 Minuten gratinieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen mit je 2 Käsebaguettes anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 21 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
