Pilzrisotto im Kürbis

Aus LECKER 11/2020
3
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Ab ins Körbchen: Pilzrisotto im Kürbis Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Hokkaido-Kürbisse (à ca. 900 g) 
  • 5 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 400 braune Champignons 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 EL  Butter 
  • 250 Risotto-Reis 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  • 30 geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Die Kürbisse waschen, quer halbieren und Kerne herauskratzen. Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ­salzen und mit 2 EL Öl be­träufeln. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
2.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter und 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Reis ­zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugießen, so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ca. ¼ Brühe dazugeben. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 20 Minuten garen.
3.
Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, etwas Fruchtfleisch aus den Hälften schaben und mit Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ­Kürbishälften füllen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, darüberstreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 580 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 8 g Fett
  • 98 g Kohlenhydrate

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