Antipasti-Salat zu Rinderflet-Steaks

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Antipasti-Salat zu Rinderflet-Steaks Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   rote und 2 gelbe Paprikaschoten (ca. 800 g) 
  • 10 EL  Olivenöl 
  • 250 Schalotten 
  • 250 kleine weiße Champignons 
  • 1 (ca. 200 g)  Zucchini 
  • 1 (ca. 250 g)  kleine Aubergine 
  • 1/2   junge Knoblauchknolle 
  • 1–2 Stiel(e)  Rosmarin 
  • 5 Stiel(e)  Thymian 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Zucker 
  • 100 ml  weißer Balsamico Essig 
  • 100 ml  klare Brühe 
  • 500 Rinderfilet (Mittelstück nicht zu dick) 
  • 20–30 Butterschmalz 
  •     Basilikum 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Paprika halbieren, putzen, waschen und abtropfen lassen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Paprika mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) ca. 20 Minuten backen/ rösten. Paprika aus dem Backofen nehmen, mit einem angefeuchteten Geschirrtuch bedecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Haut von den Paprikaschoten abziehen. Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen. Champignons putzen und säubern. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, große Zehen in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Etwas Rosmarin zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob in Stücke zupfen. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini- und Auberginenscheiben darin portionsweise unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Dabei für jede neue Portion 1–2 EL Öl in die Pfanne geben. Zum Schluss Champignons und Schalotten anbraten, Knoblauch und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker, Essig, Brühe und ca. 3 EL Olivenöl angießen und 4–5 Minuten köcheln. Heiße Schalotten und Champignons mit der Marinade über die Zucchini- und Auberginenscheiben verteilen und auskühlen lassen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Für die Steaks Filet in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin portionsweise unter Wenden 1–2 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen. Antipasti-Salat auf eine tiefe Platte geben. Steaks darauf anrichten, mit Rosmarin und Basilikum garnieren und bestreuen. Dazu schmeckt frische Ciabatta Brot
2.
Wartezeit ca. 3 Stunden
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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