[Anzeige] Kunstvolle gefüllte Zucchini-Involtini

Zuviel Gemüse? Dann lass lieber die Finger von den Röllchen, so hat der Rest von uns mehr davon.
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Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 große Zucchini (à ca. 500 g)
- Salz, Pfeffer
- 8 Stiele Thymian
- 7 EL Olivenöl
- 1 Dose Vegane Bio-Pastete Paprika-Cashew (125 g; z. B. Mein Veggie Tag; ALDI SÜD)
- 1 Glas (400 g) Tomatensoße
- 2 EL Cashewkerne
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Zwiebeln fein würfeln. 1 ½ Zucchini längs in Scheiben (ca. 2–3 mm dick) hobeln, nebeneinander auf ein Backblech legen und leicht salzen.
- 2.
- Übrige Zucchini fein würfeln. Thymianblättchen von 6 Stielen abzupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und gewürfelte Zucchini darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Thymianblätter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen
- 3.
- Zucchinischeiben trocken tupfen und dünn mit der Paprika-Cashew-Pastete bestreichen. Jeweils etwas Zucchini-Zwiebelmischung darauf verteilen und die Scheiben eng aufrollen. Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und die Röllchen dicht an dicht in die Soße setzen. Mit restlicher Zucchini-Zwiebelmischung bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Cashews auf den Röllchen verteilen.
- 4.
- Form aus dem Ofen nehmen. Involtini mit restlichem Thymian bestreut anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelstampf mit geröstetem Kno
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 370 kcal
- 9 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG