[Anzeige] Kunstvolle gefüllte Zucchini-Involtini

Name: [Anzeige] Kunstvolle gefüllte Zucchini-Involtini
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 große Zucchini (à ca. 500 g); 8 Stiele Thymian; 7 EL Olivenöl; 1 Dose Vegane Bio-Pastete Paprika-Cashew (125 g; z. B. Mein Veggie Tag; ALDI SÜD); 1 Glas (400 g) Tomatensoße; 2 EL Cashewkerne

(8) 5 Sterne von 5

Kunstvolle gefüllte Zucchini-Involtini Rezept

Zuviel Gemüse? Dann lass lieber die Finger von den Röllchen, so hat der Rest von uns mehr davon.

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 große Zucchini (à ca. 500 g)
Salz, Pfeffer
8 Stiele Thymian
7 EL Olivenöl
1 Dose Vegane Bio-Pastete Paprika-Cashew (125 g; z. B. Mein Veggie Tag; ALDI SÜD)
1 Glas (400 g) Tomatensoße
2 EL Cashewkerne

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Zwiebeln fein würfeln. 1 ½ Zucchini längs in Scheiben (ca. 2–3 mm dick) hobeln, nebeneinander auf ein Backblech legen und leicht salzen.
2.: Übrige Zucchini fein würfeln. Thymianblättchen von 6 Stielen abzupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und gewürfelte Zucchini darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Thymianblätter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen
3.: Zucchinischeiben trocken tupfen und dünn mit der Paprika-Cashew-Pastete bestreichen. Jeweils etwas Zucchini-Zwiebelmischung darauf verteilen und die Scheiben eng aufrollen. Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und die Röllchen dicht an dicht in die Soße setzen. Mit restlicher Zucchini-Zwiebelmischung bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Cashews auf den Röllchen verteilen.
4.: Form aus dem Ofen nehmen. Involtini mit restlichem Thymian bestreut anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelstampf mit geröstetem Kno