Bärlauchspätzle mit Almfleisch

Für den Spätzleteig Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Mit 100 ml Wasser fein pürieren. 300 g Mehl und 1 Prise Salz mischen. Eier verquirlen. Öl, Bärlauchpüree und Mehl nach und nach mit dem Holzlöffel unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten quellen lassen.

Für die Soße Schalotte schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 3 EL Mehl zufügen und hell anschwitzen. 300 ml Wasser und Sahne unter Rühren angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig mit einem Spätzle­hobel portionsweise ins Wasser streichen, kurz gar ziehen lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben (so bleibt die grüne Farbe erhalten). Zum Schluss alle Spätzle in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden erhitzen. Mit Soße und Almfleisch anrichten. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.