Baiserhütchen

Am Vortag Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.

Stärke daraufsieben und unterrühren.

Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller). Eischneemasse dritteln. Ein Drittel in einen Einwegspritzbeutel füllen, kalt stellen. Kakao auf das 2. Drittel Eischnee sieben, unterrühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und kalt stellen.

Das letzte Drittel Eischneemasse mit 1 Msp. Speisefarbe zartrosa färben, in einen Einwegspritzbeutel füllen und kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Insgesamt ca. 60 Tuffs auf die Bleche spritzen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen (bei Ober- und Unterhitze Bleche nach der Hälfte der Backzeit umschichten).

Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) und ca. 1 Stunde weiterbacken (dabei Bleche evtl. wieder umschichten s. oben). Ofen ausschalten. Tuffs bei leicht geöffneter Ofentür, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

Am nächsten Tag Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Baiserhütchen vorsichtig mit der Unterseite in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und trocknen lassen.