Bandnudeln mit frischem Spinat in Guacamole

Chilischote putzen, waschen, in Ringe schneiden, dabei die weißen Kerne entfernen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Chili darin 1–2 Minuten andünsten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten

Spinat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen, halbieren und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Stücke schneiden, mit Knoblauch und Zitronensaft fein pürieren. Avocadopüree, Chiliöl und Joghurt, verrühren. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen, Spinat, Nudeln, Lauchzwiebeln und Dressing in einer Schüssel vermengen, mit Pfeffer bestreuen