Gefrorener Himbeer-Cheesecake: Cremig, fruchtig, perfekt für heiße Tage
Im Sommer gibt es nichts Besseres, als sich mit etwas Süßem von innen abzukühlen. Unser eisgekühlter Himbeer-Cheesecake direkt aus dem Gefrierschrank ist dafür einfach perfekt!
Die Basis bildet ein Parfait – ein halbgefrorener Dessertklassiker aus der französischen Küche, für den du keine Eismaschine brauchst.
Himbeeren, Frischkäse und Keksstücke sorgen zusätzlich für den typischen Cheesecake-Geschmack und bringen gleichzeitig einen feinen Crunch ins Dessert. Wir verwenden Hafer-Vollkornkekse, aber du kannst auch mit anderen Sorten wie Karamellkeksen oder Doppelkeksen experimentieren.
Das Rezept lässt sich super vorbereiten und wartet geduldig im Gefrierschrank auf dich. Einfach vor dem Servieren wenige Minuten antauen lassen – schon ist dein selbst gemachter, eisgekühlter Himbeer-Cheesecake bereit für den Sommergenuss zu Hause.
Zutaten
300 g tiefgefrorene Himbeeren
3 Eier (Gr. M)
2 Eigelbe (Gr. M)
125 g Zucker
200 g Schlagsahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
3 Hafer-Vollkornkekse (ca. 45 g)
Zubereitung
100 g Himbeeren antauen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 4 Minuten dick-cremig aufschlagen. Schüssel in Eiswasser stellen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen und mit Frischkäse abwechselnd unter die Eiercreme rühren. Kekse zerbröseln. Aufgetaute Himbeeren fein pürieren. Hälfte der übrigen gefrorenen Himbeeren in einem Gefrierbeutel zerstoßen (am besten mit einem kleinen Stieltopf).
Hälfte der Keksbrösel unter die Masse heben und in eine rechteckige Tarteform (11 x 35 cm) füllen. Himbeerpüree klecksweise darauf verteilen und schlierig unterziehen. Himbeeren und übrige Keksbrösel auf dem Parfait verteilen und ca. 5 Stunden einfrieren.
Parfait aus der Form lösen, in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 9 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
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