Blumenkohl-Buletten mit Gurkensalat und Dip

Für die Buletten Blumenkohl waschen und klein schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Sonnenblumenkerne im Universalzerkleinerer fein hacken. Thymian waschen und die Blätter fein hacken. Blumenkohl abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Portionsweise im Universalzerkleinerer fein hacken. In einer Rühr­schüssel mit zerbröseltem Feta, Sonnenblumen­kernen, Thymian, Ei, 75 g Haferflocken, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 12–14 Buletten formen und in ca. 50 g Haferflocken wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei einmal wenden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) warm halten.

Für den Salat Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Dill und Minze waschen und die Spitzen bzw. Blätter kleiner schneiden. Gurke, Zwiebel und Kräuter mit 2 EL Zitronensaft, Olivenöl und ­Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Dip Joghurt mit Rest Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Buletten mit Salat und Dip anrichten.