Brandteigtorte mit Himbeeren

Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und kaltes Fett in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durcharbeiten. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig darauflegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für den Brandteig 200 ml Wasser, Salz, Fett und Vanillin-Zucker aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben. Masse so lange rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. Zunächst 1 Ei einrühren. Nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Teig wellenförmig ca. 3 cm breit an den Rand des Mürbeteiges spritzen. Dabei ca. 2 Esslöffel Teig übriglassen. Springform im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 25 Minuten backen. Aus restlichem Brandteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Tupfen spritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Boden aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Tiefgefrorene Himbeeren unterheben. In die Tortenmitte füllen. Teigtupfen an den Rand setzen. Torte mit gerösteten Mandelblättchen und Minze verzieren. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben. Sofort servieren. Ergibt 12-16 Stücke

Pro Portion (bei 16 Stücken) ca. 1050 kJ/ 250 kcal. E 5 g/ F 17 g/ KH 20 g