Bulgur-Bohnen-Salat

Bulgur unter kaltem Wasser waschen und abgießen. Brühe und 1 TL Öl aufkochen, Bulgur zugeben. Topf vom Herd nehmen, Bulgur 5–8 Minuten quellen lassen. Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern

Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Hälfte der Schale dünn abreiben. Übrige Schale in Zesten abziehen und diese in kaltes Wasser legen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Saft und abgeriebene Schale der Zitrone zum Bulgur geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen

Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Saubohnen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken

Petersilie, Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Lauchzwiebeln waschen, trocken reiben und in feine Ringe schneiden. Kräuter, Erbsen, Bohnenkerne, 4 EL Öl und Bulgur vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Gläsern anrichten und mit Zitronenzesten garnieren