Bulgursalat mit Feta
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Himmlisch leicht und dabei ein farbenfroher Hingucker mit gesunden Sattmacher-Zutaten: das ist unser einfaches Rezept für Bulgursalat mit Feta. Als einfaches Mittagessen für jeden Tag schickt er uns satt und glücklich in die zweite Tageshälfte, im Sommer darf er auch beim Grillen oder Picknick nicht fehlen!
Zutaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
7 EL Olivenöl
150 g Bulgur
400 ml Gemüsebrühe
½ TL orientalische Gewürzmischung (z. B. Baharat)
je 120 g rote und gelbe Paprika
200 g Tomaten
½ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
150 g Feta
Saft von ½ Zitrone
Saft, Pfeffer
frische Petersilie und Minze zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Bulgursalat Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Bulgur hinzugeben und kurz anschwitzen, nach ca. 2 Minuten mit Brühe ablöschen. Orientalische Gewürzmischung hinzugeben. Alles kurz aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Paprikaschoten waschen, entkernen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Gurke waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Feta abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Für das Dressing Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Blätter von den Stielen der Petersilie und Minze zupfen. 1/3 der Minzblätter zur Seite legen, den Rest sowie Petersilie fein hacken. Gehackte Kräuter und 5 EL Olivenöl unter das Dressing mischen.
In einer großen Schüssel den Bulgur mit Paprika, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel und Feta vermengen. Dressing gleichmäßig über den Bulgursalat gießen und alles gut vermischen. Mit Minze garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 450 kcal
- 12 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
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