Charming Cheesecake mit Brombeeren und Erdnuss-Toffee-Soße

Aus LECKER 10/2020

01.11.2020, 00:00 Uhr

Charming Cheesecake mit Brombeeren und Erdnuss-Toffee-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

„Wenn man versucht, ein besserer Hund zu sein, bekommt man manchmal einen Keks extra.“ Gelegentlich sogar ein Stück fluffigen Käsekuchen auf Kekskrümelboden, lieber Snoopy.

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Wartezeit:
720 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

175 g Erdnusskekse (z. B. von Leibniz)

75 g Butter

2 Eier (Gr. M)

100 g Zucker

400 g Doppelrahmfrischkäse

90 g Schlagsahne

15 g Speisestärke

300 g Brombeeren (frisch oder TK)

1 Rezept Erdnuss-Toffee-Soße (siehe unten)

evtl. Brombeeren zum Verzieren

Schritt 1

Am Vortag eine Springform (22 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Kekse im Universalzerkleinerer fein mahlen (oder im Gefrierbeutel mit einer Kuchenrolle zerbröseln). Butter schmelzen und mit Keksen mischen. In der Form zu einem Boden andrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C).

Schritt 2

Krümelboden ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen für die Käsemasse Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Erst Frischkäse, dann Sahne und Stärke unterrühren. Brombeeren (verlesen oder gefroren) auf dem Boden verteilen. Käsemasse darübergeben.

Schritt 3

Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen (so verschwinden eventuelle Luftlöcher). Im heißen Ofen ca. 70 Minuten backen. Mit der Messerspitze vorsichtig zwischen Käsekuchen und Formrand entlangfahren. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde ruhen lassen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.

Schritt 4

Am nächsten Tag Käsekuchen mit Erdnuss-Toffee-Soße servieren. Nach Belieben mit Brombeeren verzieren.

Schritt 5

Erdnuss-Toffee-Soße: 100 g Zucker mit 3 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren. 110 g Sahne angießen. Köcheln, bis der Karamell wieder flüssig ist. 1 EL Erdnusscreme und evtl. etwas Wasser unterrühren. Nach Belieben 1 EL gehackte geröstete und gesalzene Erdnüsse zufügen.

Nährwerte

Pro Stück

400 kcal
8 g Eiweiß
27 g Fett
28 g Kohlenhydrate