Baileys-Kürbis-Cheesecake-Muffins
Mehr geht nicht: Kürbis und Baileys im Teig, Cheesecake als Füllung, Pekan-Streusel als Haube. Und zum Schluss gibt’s noch ein cremiges Topping mit einem Schuss Likör. Und jetzt: reinbeißen!
Zutaten
300 g Doppelrahmfrischkäse
75 g Puderzucker
½ TL gemahlene Vanille
50 g Pekannüsse
150 g weiche Butter
240 g Mehl
150 g brauner Zucker
2 TL Pumpkin Spice
2 Eier (Gr. M)
2 TL Backpulver
½ TL Salz
200 g Kürbispüree (Dose)
100 ml Baileys
Zubereitung
Frischkäse, Puderzucker und Vanille glatt rühren, kalt stellen​. Für die Streusel die Nüsse fein hacken. Mit 50 g Butter, 40 g Mehl, 50 g Zucker und Pumpkin Spice zu Streuseln verkneten, ebenfalls kalt stellen.​
Für den Muffinteig 100 g Butter und 100 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 200 g Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mit Kürbispüree und 50 ml Baileys zum Butter-Zucker-Mix geben und kurz unterrühren. ​
Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit den Papierförmchen auslegen. Hälfte Teig darin verteilen. Etwa ⅔ Frischkäsecreme in kleinen Nocken daraufsetzen. Rest Teig daraufgeben und mit Nuss-Streuseln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zum Servieren Rest Frischkäsecreme als Mini-Klecks auf jeden Muffin geben, dabei eine Mulde in die Creme streichen und Rest Baileys vorsichtig hineingeben.
Nährwerte
Pro Stück
- 389 kcal
- 8 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
