No-Bake-Kokos-Bananen-Cheesecake
Cool und sooo cremig! Auf den Keksboden kommt eine Frischkäsecreme mit Kokosmilch, Limette und Bananenpüree. Nach dem Kühlen wird die Torte mit Kokos-Mandel-Konfekt und Baby-Bananen dekoriert
Zutaten
180 g Kokosplätzchen
130 g Butter
50 g Kokosraspel
6 Blatt Gelatine
600 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Schmand
150 g Puderzucker
1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale
50 ml Kokoslikör
2 Dosen kalte Kokosmilch (à 400 ml; ohne Stabilisatoren)
4 Bananen
5 EL Limettensaft
20-25 g Bananenchips
2 Baby-Bananen
6-8 Kokos-Mandel-Konfekt
Limettenscheiben und -schale zum Verzieren
Zubereitung
Für den Krümelboden Plätzchen in einem Mixer (alternativ im Gefrierbeutel mit Teigrolle) fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit Keksbröseln und Kokosraspeln mischen. Boden einer Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Keksmasse darin verteilen, als Boden andrücken (z. B. mit der Unterseite eines Glases). Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Limettenschale verrühren. Likör erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst 2–3 EL Frischkäsecreme in den Gelatinemix rühren, dann mit der restlichen Creme verrühren. Festen Teil der Kokosmilch abnehmen (ca. 500 g) und unter die Creme rühren, Rest Kokosmilch anderweitig verwenden. 2 Bananen schälen und mit 1 EL Limettensaft pürieren. Unter die Kokoscreme rühren.
2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Auf dem Keksboden verteilen. Kokoscreme daraufgeben, glatt verstreichen. Kuchen 6–8 Stunden kalt stellen.
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Baby-Bananen schälen, längs halbieren, mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Cheesecake mit Bananenhälften, Kokoschips, Konfekt und Limettenscheiben und -schale verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 549 kcal
- 9 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
