Dieser einfache Sonntagsbraten begeistert, wenn die ganze Familie kommt
Knusprige Kruste, saftiges Fleisch und ein unwiderstehlicher Duft nach Kräutern: Dieser Schweine-Rollbraten hat alles, was einen richtig guten Sonntagsbraten ausmacht!
Der Schweinebauch wird mit einer würzigen Kräutermischung gefüllt, fest aufgerollt und darf über Nacht durchziehen. So entsteht ein besonders aromatischer Rollbraten, der beim Aufschneiden nicht nur optisch begeistert.
Besonders praktisch: Der Braten lässt sich wunderbar vorbereiten und ist damit ideal, wenn du viele Gäste erwartest. Das Rezept reicht für acht Personen und eignet sich perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, einen Geburtstag oder ein Dinner mit Freunden. Einmal vorbereitet, wird er im Ofen ganz von allein zum Star auf der Festtafel!
Zutaten
- 2 ½ kg Schweinebauch
- 4 TL Fenchelsamen
- 5 Zweige Rosmarin
- 10 Stiele Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfeffer
- 3 TL Salz
- 150 ml Weißwein
Zubereitung
Am Vortag Schweinbauch mit der Schwarte nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei nicht bis zum Fleisch durchschneiden. Dann den Schweinebauch mit der Schwarte auf die Arbeitsfläche legen. Zwischen Fleischstück und Schwarte einschneiden und bis zum Ende vorsichtig abschneiden, aber am Ende nicht ganz durchschneiden, so dass Fleischplatte und Schwarte zusammenhängen. Die entstandene Platte ist nun doppelt so lang.
Für die Würzmischung Fenchel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften anfängt. Fenchel herausnehmen und leicht mörsern. Kräuter, bis auf 2 Zweige Rosmarin, waschen und fein hacken. Zitrone waschen. Schale fein abreiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Vorbereitete Würzzutaten mit Pfeffer und 2 TL Salz mischen. Würzmischung auf der Fleischseite und auf der Schwartenunterseite verteilen.
Nun von der Fleischseite her Richtung Schwarte fest einrollen, sodass die Schwarte komplett außen liegt (die Ränder der Schwarte sollten sich idealerweise berühren). Die Rolle mit Küchengarn alle ca. 2 cm fest in Form binden, dabei von der Mitte aus anfangen.
Rolle von außen kräftig mit 1 TL Salz einreiben und über Nacht kalt stellen, damit das Fleisch durchziehen kann.
Am nächsten Tag Fleischrolle ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann die Rolle von außen sehr gut trocken tupfen und dass überschüssige Salz entfernen. Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: nicht geeignet). Ein tiefes Backblech in den Backofen geben. Ca. 500 ml heißes Wasser und Wein auf das Blech gießen. 2 Zweige Rosmarin zugeben.
Rollbraten auf den Rost legen und direkt über das Backblech in den heißen Ofen schieben. Braten zunächst ca. 45 Minuten braten. Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: nicht geeignet) und weitere 3–31/2 Stunden braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist (evtl. den Backofengrill zuschalten). Braten aus dem Ofen herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Nährwerte
Pro Person
- 835 kcal
- 56 g Eiweiß
- 66 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
