Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry

Name: Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge); 400 g Hähnchenfilet; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Lauchzwiebeln; 2 EL Öl; Curry; Salz; Pfeffer; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 300 g TK-Erbsen; 2 EL Zitronensaft; 50 g Erbsen- oder Mungobohnensprossen

Lecker

Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

"Ooh, ooh ooh ooh oo-ooh ooh oo-ooh - eat curry, be happy!" Unsere Empfehlung ist dieser Turbo-Muntermacher mit Hähnchen und Kartoffeln. Und jetzt alle im Chor: "I'm not worried, I'm happy!"

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

400 g Hähnchenfilet

1 Knoblauchzehe

1 Bund Lauchzwiebeln

2 EL Öl

Curry

Salz

Pfeffer

600 ml Gemüsebrühe

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

300 g TK-Erbsen

2 EL Zitronensaft

50 g Erbsen- oder Mungobohnensprossen

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Inzwischen Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 4 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz andünsten. Alles mit 1 EL Curry bestäuben und diesen anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Erbsen zugeben und weitere ca. 3 Minuten köcheln. Abgetropfte Kartoffeln zugeben. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sprossen waschen und abtropfen. Curry in Schüsseln verteilen und Sprossen daraufgeben.