Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry

Name: Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge); 400 g Hähnchenfilet; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Lauchzwiebeln; 2 EL Öl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 300 g TK-Erbsen; 2 EL Zitronensaft; 50 g Erbsen- oder Mungobohnensprossen

Aus LECKER 12/2021

(30) 4.3 Sterne von 5

Don’t worry, eat happy: Kartoffel-Hähnchen-Curry Rezept

"Ooh, ooh ooh ooh oo-ooh ooh oo-ooh - eat curry, be happy!" Unsere Empfehlung ist dieser Turbo-Muntermacher mit Hähnchen und Kartoffeln. Und jetzt alle im Chor: "I'm not worried, I'm happy!"

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Zutaten

800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
400 g Hähnchenfilet
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
Curry, Salz, Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
300 g TK-Erbsen
2 EL Zitronensaft
50 g Erbsen- oder Mungobohnensprossen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Inzwischen Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 4 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz andünsten. Alles mit 1 EL Curry bestäuben und diesen anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Erbsen zugeben und weitere ca. 3 Minuten köcheln. Abgetropfte Kartoffeln zugeben. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.: Sprossen waschen und abtropfen. Curry in Schüsseln verteilen und Sprossen daraufgeben.