Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons

Name: Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 900 g -1 kg Ebereschendolden; 3-4 (ca. 300 g) Zwiebeln; 2-3 (ca. 200 g) Tomaten; 2 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g); 2 EL Rosinen; 400 ml Weißwein-Essig; Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimt; 750 g Gelierzucker (1:1); 8 Wildmedaillons ( zum B.; Wildschwein- oder Hirsch-Medaillons; à ca. 50 g); 1-2 EL Öl; evtl. Küchengarn

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Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons Rezept

Zutaten

900 g -1 kg Ebereschendolden
3-4 (ca. 300 g) Zwiebeln
2-3 (ca. 200 g) Tomaten
2 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
2 EL Rosinen
400 ml Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimt
750 g Gelierzucker (1:1)
8 Wildmedaillons ( zum B.
Wildschwein- oder Hirsch-Medaillons; à ca. 50 g)
1-2 EL Öl
Küchengarn

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Ebereschen (s. EXTRA-TIPP) waschen und von den Dolden zupfen. 700 g Beeren abwiegen
2.: Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen und häuten. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen
3.: Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Öfter umrühren
4.: Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen und verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen
5.: Fleisch trockentupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, würzen. Je 2 Medaillons und 2-3 EL Chutney anrichten. Dazu: grüne Bohnen, Birnen und Salzkartoffeln. Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate
6.: EXTRA-TIPP
7.: Ebereschen nach dem Frost ernten oder kurz einfrieren. Über Nacht in Essig-Wasser (1:1) ziehen lassen. So sind sie weniger bitter