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Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons
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Zutaten
- 900 g -1 kg Ebereschendolden
- 3-4 (ca. 300 g) Zwiebeln
- 2-3 (ca. 200 g) Tomaten
- 2 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
- 2 EL Rosinen
- 400 ml Weißwein-Essig
- Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimt
- 750 g Gelierzucker (1:1)
- 8 Wildmedaillons ( zum B.
- Wildschwein- oder Hirsch-Medaillons; à ca. 50 g)
- 1-2 EL Öl
- Küchengarn
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- Ebereschen (s. EXTRA-TIPP) waschen und von den Dolden zupfen. 700 g Beeren abwiegen
- 2.
- Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen und häuten. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen
- 3.
- Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Öfter umrühren
- 4.
- Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen und verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen
- 5.
- Fleisch trockentupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, würzen. Je 2 Medaillons und 2-3 EL Chutney anrichten. Dazu: grüne Bohnen, Birnen und Salzkartoffeln. Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate
- 6.
- EXTRA-TIPP
- 7.
- Ebereschen nach dem Frost ernten oder kurz einfrieren. Über Nacht in Essig-Wasser (1:1) ziehen lassen. So sind sie weniger bitter
Rezept bewerten:
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 260 kcal
- 1170 kJ
- 23 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
