Erdbeer–Charlotte

Für den Biskuit Eier und 100 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann im kalten Wasserbad kalt schlagen, bis eine dicke, feste Creme entstanden ist. 50 g Mehl, Stärke und Zitronenschale mischen und unter die Eimasse heben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen, Biskuit samt Backpapier auf ein angefeuch­tetes Küchentuch stürzen. Backpapier mit etwas Wasser einstreichen und abziehen. Biskuit mit einem 2. angefeuchteten Küchentuch bedecken. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Für die Creme Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen und, bis auf 6 kleine Früchte, fein würfeln. Joghurt, 100 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL Joghurt verrühren. Dann in den restlichen Joghurt rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

200 g Konfitüre glatt rühren. Biskuit halbieren. Beide Platten mit Konfitüre bestreichen, von der Längsseite aufrollen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel damit auslegen (s. rechts). 400 g Sahne steif schlagen. Sobald der Joghurt zu gelieren beginnt, Erdbeerwürfel und Sahne unterheben. Creme in die Schüssel geben und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Für den Mürbeteig 125 g Mehl, Butter in Stückchen, 40 g Zucker, 1 Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser glatt verkneten. Mürbeteig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 12–14 Minuten ­backen. Boden auskühlen lassen.

Boden mit 100 g Konfitüre bestreichen. Mit der bestrichenen Seite auf die Creme legen. Kuppeltorte vorsichtig aus der Schüssel stürzen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Charlotte im Kreis Tuffs als Krönchen spritzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.