Tomaten-Erdbeer-Gazpacho

Name: Tomaten-Erdbeer-Gazpacho
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 kleine Tomaten (500-600 g); 250 g Erdbeeren; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprika; 1 Salatgurke; 1/2 Bund Basilikum; 1/2 rote Chilischote; 4 EL Olivenöl; 2 TL Olivenöl; 4 EL Sherryessig; Salz; Pfeffer; 2 TL Pinienkerne; 4 TL Pesto (Glas)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

Lecker

12.08.2021, 00:00 Uhr

Everybody’s Darling Tomaten-Erdbeer-Gazpacho Rezept — Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 kleine Tomaten (500-600 g)

250 g Erdbeeren

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 Salatgurke

½ Bund Basilikum

½ rote Chilischote

4 EL Olivenöl

2 TL Olivenöl

4 EL Sherryessig

Salz

Pfeffer

2 TL Pinienkerne

4 TL Pesto (Glas)

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Zubereitung

Tomaten waschen und würfeln. Erdbeeren waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob, Knoblauch fein hacken. Paprika waschen, in Stücke schneiden. Gurke schälen, in Stücke schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und einige zum Bestreuen beiseitelegen. Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit 4 EL Öl, Essig und 250 ml Wasser in eine große Keramikschüssel füllen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

Gemüse-Mix fein pürieren und abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vor dem Verzehr Pesto und übriges Öl über die Gazpacho träufeln. Mit Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

200 kcal
2 g Eiweiß
16 g Fett
6 g Kohlenhydrate

Lecker

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