Falscher Reis mit echtem Hähnchen

Aus LECKER 7/2018
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Dieses sommerliche Sonntagsessen hat es uns angetan: Fein gerieben, wird Blumenkohl zum Low-Carb-Reisersatz. Was wollen wir mehr – außer einem saftigen Stückchen Geflügel?

Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   kleine Bundmöhren  
  • 2 dünne Stangen   Porree  
  • 2   Zwiebeln (rot oder weiß) 
  • 4   Knoblauchzehen  
  • 1 Stück (ca. 4 cm)  Ingwer  
  • 2 Köpfe   Blumenkohl  
  • 2   rote Chilischoten  
  • 30 g   Pistazienkerne  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • Saft von 1   Limette  
  •     Salz, Pfeffer, Currypulver  
  • 250 g   grüne Bohnen  
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 160 g) 
  • 4 Stiel/e   Petersilie  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Möhren putzen, schälen, waschen und längs halbieren. Porree putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in einer tiefen Schüssel auf einer Vierkantreibe grob reiben. Chilis waschen, längs einschneiden und entkernen. Chilis in Ringe schneiden. Pistazien grob hacken.
2.
Vorbereite Zutaten mit 2 EL Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Curry auf einem Backblech mischen und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch umrühren.
3.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen heißen Öl ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und kurz ruhen lassen.
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Bohnen abgießen, das Fleisch aufschneiden. Blumenkohlreis mit Gemüse, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 530 kcal
  • 52 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 22 g Kohlenhydrate

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