Fleischpastete mit Wirsing

Aus kochen & genießen 11/2015

03.03.2017, 00:00 Uhr

Fleischpastete mit Wirsing Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
240 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 ¼ kg mageres Rindfleisch (Keule)

2 Zwiebeln

250 g Champignons

3-4 EL Öl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 TL getrockneter Thymian

¼ Liter Rotwein

400 g Mehl

200 g weiche Butter

2 Eier (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M)

1 EL Weißweinessig

½ Wirsing (ca. 600 g)

1 EL Semmelbrösel

1 TL Schlagsahne

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Für das Ragout Fleisch waschen, trocken tupfen, fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Pilze im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Gesamtes Fleisch zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wein und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Für den Teig Mehl, Butter, 2 Eier, Essig und 3 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zum Fleisch geben, ca. 30 Minuten weiterschmoren. Abkühlen lassen.

Ca. 500 g Teig auf etwas Mehl rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Pieform mit Hebeboden (26 cm Ø, ca. 4 cm hoch) oder eine Springform legen. Teigränder ca. 1 cm über dem Formrand abschneiden. Teigboden mit Bröseln bestreuen. Ragout einfüllen.

Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen und in der Mitte ein Loch (ca. 2 cm Ø) ausstechen. Auf die Pastete legen. Ränder zusammendrücken.

Teigabschnitte verkneten, ausrollen und nach Belieben Blätter ausstechen. Eigelb und Sahne verquirlen. Deckel damit bestreichen, Blätter darauflegen und ebenfalls bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Stück

450 kcal
30 g Eiweiß
22 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.