Wirsing-Carbonara - Herbstnudeln zum Reinlegen
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Eine deftige Herbst-Pasta ganz nach unserem Gusto: Wirsingkohl und das bereits gewürzte Brät der Salsiccia-Würstchen bringt easy-peasy Geschmack in die Carbonara.
Wer Salsiccia kennt weiß, die grobe italienische Bratwurst bringt ordentlich Geschmack auf die Teller, denn sie ist fein gewürzt mit Pfeffer, Paprika und einem Hauch Fenchel. Da braucht es keine weiteren aufregenden Gewürze in der Wirsing-Carbonara.
Ansonsten kommt die Carbonara recht klassisch (und natürlich ohne Sahne!) daher. Eier und reichlich Parmesan dürfen natürlich nicht fehlen. Und ein kleiner Geheimtrick: Ein ordentlicher Schuss Mineralwasser sorgt am Ende für eine lockere, fast schon luftige Pastasoße und damit für eine Textur, die besonders angenehm im Mund ist!
Zutaten
1 Zwiebel
½ Wirsingkohl (ca. 750 g)
3 EL Öl
ca. 250 g Salsicce (italienische Fenchelbratwurst)
250 g kurze Nudeln (z. B. Pipe rigate)
4 frische Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
100 ml Mineralwasser
Zubereitung
2–3 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. Kohl in Streifen vom Strunk schneiden.
Öl im Bräter erhitzen. Salsicce aus der Haut lösen, im Öl kräftig grobkrümelig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten, mit Pfeffer würzen, herausnehmen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen Kohl im Bratfett anbraten, dann bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mineralwasser unterrühren und Nudeln abgießen. Salsicce und Nudeln zum Wirsing geben und kurz erhitzen, von der Herdplatte nehmen. Eier gleichmäßig darübergießen und untermengen. Käse fein reiben. Nudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 690 kcal
- 40 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
Mein Carbonara-Tipp
Mir schmeckt die Carbonara besonders gut, wenn die Soße aus Ei nicht stockt, sondern nur leicht andickt und cremig wird. Dafür solltest du die Pfanne oder den Bräter einen Moment vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor die Soße hinzukommt. Hierfür brauchst du außerdem richtig frische Eier.
Wer mag, kann die Eiermasse auch komplett stocken lassen. Dann ist das Ganze eher eine Nudelpfanne mit Rührei - auch super lecker!
