Garam Masala - indische Gewürzmischung
Sie ist ein Klassiker der indischen Küche: Die traditionelle Gewürzmischung Garam Masala enthält unter anderem Kardamom, schwarze Pfefferkörner, Zimt und Kreuzkümmel. Eine einheitliche Rezeptur gibt es aber nicht.
Garam Masala - Herkunft:
Das Ursprungsland von Garam Masala ist Indien. Der Begriff "Masala" steht dabei grundsätzlich für Gewürzmischungen – es gibt auch Chaat Masala und Tandoori Masala, der Begriff "Garam" bedeutet so viel wie "heiß". Ihre Wurzeln hat die Gewürzmischung in der ayurvedischen Heilkunde, die der Mischung eine wärmende Wirkung auf den Körper zuspricht.
Garam Masala - Einkauf:
Garam Masala können Sie entweder fertig gemischt kaufen oder selber herstellen. Im Supermarkt wird die Gewürzmischung meist grob zerstoßen oder als fein gemahlenes Pulver angeboten. Hier können die Zutaten leicht variieren: Klassisch sind Kardamom, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, Muskat und Nelken, häufig werden auch Chili für die Schärfe sowie Koriander, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzugefügt. Teilweise ist die Mischung auch als Paste erhältlich. Wenn Sie Garam Masala selber mischen wollen, rösten Sie alle Gewürze zunächst wenige Minuten in einer Pfanne an, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Anschließend die groben Gewürze mit einem Mörser zerkleinern oder, für feinere Ergebnisse, mit einer Mühle gemahlen. Die Menge der einzelnen Zutaten können Sie nach Geschmack variieren.
Garam Masala - Verwendung:
Die Gewürzmischung hat einen würzig-warmen, nur leicht scharfen Geschmack und eignet sich besonders gut für indische und orientalische Rezepte. Probieren Sie unser tomatiges Lamm-Masala, Tandoori-Chicken oder die ayurvedische Rote Linsen-Suppe mit Garam Masala. Aber auch Hackbällchen profitieren von der feinen Würze.
Garam Masala - Aufbewahrung:
Die Mischung trocken und kühl lagern, entweder in einem Glas, einer Dose oder einem luftdichten Beutel. Gut verschlossen kann sie mehrere Monate aufbewahrt werden. Die Intensität des Geschmacks kann aber, gerade bei selbstgemachten Mischungen, mit der Zeit nachlassen.
Garam Masala - Ernährung:
Nach der Lehre des Ayurveda regt die wärmende Wirkung der Gewürzmischung die Verdauung an und stabilisiert die Lebensenergien, die sogenannten "Doshas".