Gebackene Auberginen-Fächer in Tomatensoße

Gebackene Aubergine, fächerförmig eingeschnitten und mit Tomaten- und Käsescheiben gefüllt, liegt in kräftiger Tomatensoße auf einem weißen Teller. Frischer Basilikum und eine blaue Serviette runden das Gericht ab. — Dazu schmecken Reis oder Kritharaki-Nudeln! Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Es gibt Tage, da darf das Gemüse die Hauptrolle spielen! Mit Tomatensoße, Kräutern und Ofenwärme wird aus Aubergine ein Gericht, das man gerne bis zum letzten Bissen auskostet.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 kleine Auberginen

Salz

4 Eier (Gr. M)

250 g Light-Mozzarella

2 Tomaten

je 4 Stiele Liebstöckel, Basilikum, Thymian

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

2 Dosen (à 400 g)stückige Tomaten

100 g Kochcreme (7 % Fett)

Pfeffer

Zubereitung

Auberginen waschen und der Länge nach im Abstand von ca. 2 cm fächerförmig einschneiden. Schnittflächen mit Salz bestreuen. Eier 7–8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Mozzarella und Eier in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden.

Kräuter waschen, hacken. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl anschwitzen. Stückige Tomaten, Kräuter und Kochcreme zufügen, 3–5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 2⁄3 Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 24 x 31 cm) geben. Auberginen nebeneinander auf die Soße legen. Einschnitte mit Tomate, Eiern und Mozzarella befüllen. Rest Soße darüberklecksen. Im heißen Ofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) 25–30 Minuten garen.