Gemüse-Tacos mit Koriander-Soße
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Passend zum Start des Veganuary gibt's heute vegane Tacos. Und die sind ein echtes Aroma-Feuerwerk - dafür sorgen spicy Batatas, crunchy Kichererbsen und Koriandersoße. Boom!
Zutaten
1 große rote Zwiebel
6 EL Limettensaft
Salz, Zucker, Chili, geräuchertes Paprikapulver
240 g Kichererbsen (Dose)
1 kg Süßkartoffeln
3 EL Öl
2 EL Ahornsirup
200 g Cashewkerne
½ Bund Koriander
1 Avocado
1 Bund Radieschen
1 Packung (220 g) Mini-Weizentortillas (Wraps)
Zubereitung
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit 1 EL Limettensaft, je 1/4 TL Salz und Zucker mischen, ziehen lassen.
Kichererbsen abspülen. Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Mit Kichererbsen, Öl, je 1 TL Chili, Paprika und Salz mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende den Sirup untermischen.
Für den Dip Cashews, 4 EL Limettensaft, Koriander und 180 ml Wasser im Standmixer pürieren. Mit Salz würzen. Avocado entkernen, schälen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Die Tortillas nach Belieben erwärmen. Mit zubereiteten Zutaten anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 384 kcal
- 8 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
