Gemüsereis à la Risotto
Zutaten
- 2 Kochbeutel (à 125 g) Parboiled Reis
- Salz
- 150 g Tomaten
- 2 (ca. 375 g) Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- ca. 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 (20 g) Kräuterlinge Basilikum
- ca. 25 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- Parmesanspäne und Basilikumblättchen zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Reisbeutel in reichlich kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf bei schwacher Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln hineingeben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazudrücken und alles ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Weißwein angießen, aufkochen und die Kräuterlinge einrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen. Reis abtropfen lassen, Kochbeutel aufscheiden und den Reis zum Gemüse geben. Geriebenen Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Parmesanspäne und Basilkum bestreut und garniert servieren
- 2.
- Zubereitungszeit 25-30 Minuten
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 480 kcal
- 2010 kJ
- 13 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
