Gemüsereis à la Risotto

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Gemüsereis à la Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Kochbeutel (à 125 g) Parboiled Reis 
  •     Salz 
  • 150 Tomaten 
  • 2 (ca. 375 g)  Zucchini 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 200 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 125 ml  trockener Weißwein 
  • 2 (20 g)  Kräuterlinge Basilikum 
  • 25 geriebener Parmesankäse 
  •     Parmesanspäne und Basilikumblättchen 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Reisbeutel in reichlich kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf bei schwacher Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln hineingeben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazudrücken und alles ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Weißwein angießen, aufkochen und die Kräuterlinge einrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen. Reis abtropfen lassen, Kochbeutel aufscheiden und den Reis zum Gemüse geben. Geriebenen Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Parmesanspäne und Basilkum bestreut und garniert servieren
2.
Zubereitungszeit 25-30 Minuten
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Ernährungsinfo

3 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 13g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 65g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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