Glasnudelsalat mit Omelettstreifen

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Glasnudelsalat mit Omelettstreifen Rezept

Leckeres Essen mit gerade einmal 310 Kalorien? Kein Problem, dieser leichte Nudelsalat macht's möglich!

Zutaten

Für Personen
  • 200 Glasnudeln 
  •     Salz 
  • 200 Möhren 
  • 4   Lauchzwiebeln 
  • 200 Salatgurke 
  • 1/2 Bund  Koriander 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 1   rote Chilischote 
  • 1/2 TL  Fischsoße 
  •     Saft von 1 Limette 
  • 1/2 TL  Zucker 
  • 2 EL  Sesamöl 
  • 25 geröstete, gesalzene Erdnüsse 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Glasnudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und ca. 1 Minute in heißem, leicht gesalzenem Wasser ziehen lassen
2.
Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschneider zu Spiralen drehen (oder mit einer Reibe raspeln). Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gurke waschen, halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herausschaben. Gurke in Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen
3.
Etwas Koriander fein hacken. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Koriander untermischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin ca. 3 Minuten zu grobem Rührei braten. Für die Vinaigrette Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Fischsoße, Limettensaft, Zucker und Chili verrühren. 2 EL Öl und Sesamöl nach und nach dazugeben. Erdnüsse in einem Mörser grob zerstoßen. Glasnudeln, Möhren, Lauchzwiebeln, Gurke, Korianderblätter, Erdnüsse und Vinaigrette mischen. Salat in 4 Schüssel füllen und Rührei darauf verteilen
4.
Zubereitungszeit 25–30 Minuten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 310 kcal
  • 1300 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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